太爷爷的羊杂汤、爷爷的杂烩汤，胡辣羊蹄，

40多年前推车卖羊杂，到现在温馨的店面，

一碗温暖质朴的美味，传承了4代人。

今天美食小编乐乐带来位于

马德里春天二期的百年味道 羊杂馆，

听听阿发和一碗羊杂汤的故事。

 

一家四代人的传承

一碗有故事的羊杂汤

丨四代人的传承的羊杂汤丨

 

这家店名字叫“百年味道”，羊杂汤的手艺，传到阿发这里已经是第4代了。据阿发介绍，他做羊杂的手艺是从他太爷爷开始的。40年前，他的爷爷在反修商场（现在的友好商场），推车卖羊杂。当时3毛钱一碗，一天可以卖200多元，人多得都忙不过来。很多人都认他家的羊杂。

 

（老板的舅舅和店内的学徒）

太爷爷的羊杂汤、爷爷的杂烩汤，自家做的卤牛肉、胡辣羊蹄……简单的食材，做起来不简单。阿发说，当时爷爷白天处理羊杂，每次反复清洗5、6遍，处理完就已经到下午了，就推车去卖。现在手艺传到他这里已经是第4代了，自己的长辈也会在店里盯着出品，不敢马虎半分。

 

传承的味道

羊杂汤、杂烩汤

丨太爷爷的羊杂汤丨

 

据阿发介绍，每天早上4、5点他们就去新华凌采购羊杂，回来后清洗5、6遍，拒绝碱发，全部都是手工处理，这也是保留太爷爷的做法。这里的羊杂汤好吃，乐乐觉得一是味道香，二是分量足，三是有种久违的滋味。

 

一筷子羊杂入口，羊肚、羊肠Q弹、羊头肉软嫩……再来一口汤，先是微辣酸爽，接着是羊肉汤的醇香，没有一点膻味。基本可以连汤带羊杂，吃个精光！

 

丨爷爷的杂烩汤丨

 

 

杂烩汤是爷爷的手艺，其中卤牛肉的汤汁，都是几十年沉淀下来秘制卤料。现在市面上很少有卖杂烩汤的了，加沙、丸子、大片牛肉，一碗醇香的汤，让人吃得酣畅淋漓。

 

 

牛肉一直在锅中小火炖制，秘制的卤料渗入到牛肉中。大片的牛肉入口，醇香多汁，歹得很！

 

 

 

 

杂烩中还放入了手工制作的加沙丸子，再配上一点蔬菜和粉条，内容很丰富，再配上花卷，就是超扎实的一餐。

 

吃出小时候的味道

再吃点什么？

丨爆炒羊杂丨

 

 

 

 

 

 

看到爆炒羊杂，飘来的香气，把多年前的夜市记忆勾引了出来。百年味道羊杂馆的羊杂可谓是升级版了。羊杂清洗得干净，基本上买20公斤的羊杂，至少要扔掉5公斤不能用的。里面还加入了油肠子，这可不常见，清洗起来不容易，但老板依然坚持加。

 

丨爆炒黑白肺丨

 

 

看着油亮亮，胖嘟嘟的黑白肺，作为新疆人，口水三千尺。乐乐很喜欢炒面肺子，尤其是牙齿一用力，肺子表面“喷”的一声，撕裂开，软软的，带着孜然辣子爆香的滋味，让人欲罢不能！

 

丨再吃点什么？丨

 

 

大盘鸡家常做法，没有任何添加剂，吃的就是家里的味道。鸡肉入味多汁，面面的土豆块，再配上一个皮带面，攒劲！

 

午餐来这里吃个抓饭也是极好的。里面羊肉是过过油的，吃起来更香。

 

羊蹄子软糯，满满的胶质感，胡辣的口味，相当撩人。

 

这里的烧烤品种也很多，烧烤配啤酒整起来吧~

 

带有新疆元素的小馆子

环境怎么样？

丨大厅环境丨

 

 

丨包厢环境丨

 

 

小馆子不大，很大的面积归于厨房，用于清洗和烹饪。百年味道有两层，包厢有4个，平时一个人来吃一碗温馨的羊杂汤，或者三五好友来个满满新疆味的聚会，都是不错的选择。老板也很热情，吃着小时候的味道，真是充满温情。

 

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百年味道 羊杂馆

去哪吃？

 

 

【餐厅标签】清餐、羊杂

【电话】0991-3730377

【地址】乌鲁木齐新市区西环北路728号马德里春天二期步行街门面